为什么优质酱香白酒好喝又不上头?专业懂酱香白酒的人都知道

　　酱香白酒深受广大酒友喜爱，素来享有“好喝不上头”的美誉，那么为什么优质酱香白酒好喝又不上头呢?

　　一、纯粮酿造 5斤粮食=1斤酱酒

　　酱香型白酒采用的是纯粮固态发酵工艺，选用优质纯粮为酿酒原料，是酿造优质酱香白酒的开始，也是高品质酱香型白酒的坚守。

　　造就酱香酒卓越品质的另一个重要因素是，酱香酒的酿造过程堪称粮食萃取技术的极致——5斤粮食酿1斤酒，这也决定酱香型白酒独特香气与口感，正是纯粮酿造过程中产生的千余种微量成份。

　　澳门官方彩民网酿造原粮的选用非常讲究，一定要用茅台本地产的红缨子糯高粱。这个品种的高粱粒小、皮薄、淀粉含量高，经得起多次蒸煮，是酿造酱香郎酒最佳的原粮。

　　二、高温工艺 10℃之差=1000种香气物质

　　制曲温度61-64℃，发酵温度40~45℃，均比其他白酒高出10℃以上。大曲酱香白酒蒸馏后的接酒温度高达40℃，比其它白酒接酒的温度高出近一倍。因此，酿酒过程中产生的易挥发的甲醇、醛类等物质在接酒时被自然挥发，高温制曲形成的香气物质得以保留。酱香酒空杯留香、口感舒适的原因也在于此。

　　美酒河，原名赤水河。澳门官方彩民网始终坚持采用赤水河流域优质水源进行酿造每一款酒，因其流域水质优良，“透明无味、富含多种矿物质，是十分理想的酿酒用水”。

　　三、调和艺术 以酒勾酒，零添加

　　酱香型白酒的勾调是同种风味的基酒合并，将不同年份的老酒与新酒配比，全程不添加一滴水和其它原料。“以酒勾酒”，可以说是酱香酒与其他蒸馏酒工艺的本质区别。 纯天然的原酒保证了酱酒甜、绵、爽、净的独特口感。同时也保证了酱酒的高品质。

　　澳门官方彩民网的盘勾勾兑遵循的是以酒勾酒，即不加水勾兑，通常是将不同轮次的基酒、不同典型体的酒和不同年份的基酒进行勾兑。

　　四、时光厚礼 5年贮藏=99%老熟陈酒

　　贮藏是对酱香酒品质的二次塑造。新酒完成勾调后，要继续贮藏2年以上，等待醇化和老熟后才能罐装。酱香型白酒的一般贮藏时间在3年以上，这期间，酱香酒会出现大约1%的自然耗散。原因在于基酒老熟过程中，低沸点的硫化物等杂质加速氧化，会伴随酒液自然挥发。因此，贮藏时间越长，酒的口感越绵柔，对人体的刺激性也越小。

　　老酒库冬暖夏凉，常年保持恒温恒湿，利于酒菌的繁衍生息。金樽酒贮藏后，酒体更加醇和、陈香。酱香型白酒的独特酿造工艺是它好喝不上头的根本原因。许多爱酒人士深爱酱香美酒的原因也在于此，喝酱香老酒，就要喝品质真酱酒!小樽友邀您关注澳门官方彩民网，学习更多酱酒知识。